【食記】台南旺 三杯真鯛魚肚

大家好

我是 K Play

這是我的第四篇食記
為什麼我要寫呢？

因為經典中的經典
值得你我浪費一輩子的生命去找尋並記憶

這就是我們年老的時候
相視而笑的每一段美好回憶

金城武說：「世界越快，心則慢」
龐青雲說：「兵不厭詐，這是戰爭」
張麻子說：「讓子彈飛一會兒」
蒙奇。Ｄ。魯夫：「他是我的夥伴」
言十畫刂。Ｋ：「馬糞海膽生魚片」



這些都是經典。

今天我要講的這道菜，
絕對也是經典。

三杯真鯛魚肚

三杯：「麻油」「米酒」「醬油」

利用味道的組合帶出不一樣的濃郁味道，
加上薑片、九層塔、辣椒、蒜頭

台菜料理的經典處理方式

而味道的組合，就看原料的優秀程度加上師傅的味覺判斷跟拿捏

味道疊味道，不能因為組合混搭而失去重點。
利用火侯或其他方式拉高主味道的高度
配角的味道濃度也必須精準的提升，讓食材入口時在一個平衡點

隨著咀嚼帶來的口感，中段、尾韻的味道變化。
入喉後的回味

通通是必須考慮而且需要相當深厚的基本功力才能做到的事情！

所以每次的食材轉換
就算是同樣的一種烹調法

11斤的澎湖現流真鯛魚肚！

魚皮帶點脆度，魚肚保持油脂Ｑ彈
三杯的味道完全入味

三杯的主味道入口後直接拉到高點，
在高點的地方米酒帶著圓潤的味道開始延續

開始咀嚼入喉
咀嚼後薑的熱度在嘴裡帶來另一個層次的暖意
魚肉鮮甜味在這時候冒出頭。帶來真鯛本身的特殊氣息
暖意持續，甜味轉變多次

愛死了

是說這種天然美物不見得天天有

不說你不知道
說了也不一定吃的到

緣分，就是人跟人之間的美好啊！！


台南旺海鮮料理餐廳
07-2720999
高雄市前金區六合二路187號